Thread: Tempe

"Tidak ada rotan, akarpun jadi"...
also... if you don´t have kemiri, you can use almond.
For some years ago, i lived in Madrid... and i couldn´t find so many indonesian ingredients ... from indonesian woman, who lived there i learned so many tricks and logistic-plan to conserve some spices... i learned to make tempe... it´s not too difficult, that i thought... you must have time and patience.

Dear Allan and Ina,
i think Ina can translate this recipe for you... or for this forum :lol: Good luck!!

TEMPE MADE BY YOURSELF

Ingredients:
Kedelai kering
Ragi Tempe (Ada beberapa merk di Indonesia)
Cuka (optional)

Other:
Plastic-bag (Ziploc)

Directions:
1. Rendam kedelai selama 24 jam. Ada sedikit busa saat merendam.

2. Kupas kulitnya dengan cara diremas-remas. Kulit akan mengambang dengan sendirinya.
Note: Usahakan saat mengupas kulitnya, semua kulit benar-benar terlepas dan kedelainya terbelah (split). Tidak masalah masih ada kulit yang mengambang di dalam airnya asalkan telah terkelupas dari kedelainya. Kedelai yang masih terbungkus oleh kulit tidak akan terproses oleh ragi tempe, akibatnya akan busuk.
Kedelai yang split akan menghasilkan tempe yang lebih padat.


3. Setelah kulitnya terkelupas semuanya, beri air secukupnya kemudian rebus sampai kedelai matang dan empuk. Angkat, tiriskan dan tunggu hingga agak dingin.

4. Dalam keadaan masih hangat taburi dengan ragi tempe secara merata. Aduk-aduk hingga merata sekali.

5. Masukkan ke dalam plastik yang telah dilobangi di beberapa tempat dengan tusukan sate, tutup rapat.

7. Simpan di tempat hangat selama 1-2 hari.
Note bagi penyimpanan: Tempe perlu aliran udara di bagian bawah dan atas plastik pembungkusnya. Pada musim dingin, taruh tempe di dalam kardus yang dilapisi kertas tissue dapur atau kain. Selipkan kertas tissue dapur diantara tumpukan tempe.

8. Setelah tempe jadi, segera masukkan ke dalam lemari es, atau simpan di freezer akan tahan lebih lama.

Note:
a. Penggunaan ragi tempe
Untuk daerah tropis atau musim panas, Gunakan ragi tempe sesuai dengan aturan pada kemasan: 2 gr ragi untuk 1 kg kedelai. Di musim dingin ( berdasarkan pengalaman jumlah raginya harus ditambah sedikit.

b. Kepercayaan pembuat tempe:
Konon pembuat tempe percaya bahwa mulai langkah ke 3 di atas, kedelai tidak boleh tersentuh tangan, jadi pakai sarung tangan plastik, ikuti saja biar yakin jadi tempenya.

Ok...

many thanks Dahlia for your translation. Next time we can see many tempe-receipt from Ina and Allan... maybe "kare tempe" :lol: .

Much prefer Tahu myself. Fried in a rich spicy bumbu. Who needs meat :-)